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與服務員出身、擅長門店運營的楊利娟不同，茍軼群的履歷主要圍繞著海底撈的“大后方”。他曾擔任公司首席財務官、信息技術(shù)負責人、供應鏈及采購管理負責人等職位。

梁宵|作者

米娜 | 編輯

中國企業(yè)家 | 來源

時隔兩年，海底撈再度更換CEO。

6月21日晚，海底撈發(fā)布公告，楊利娟辭任公司執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，接任者為茍軼群，變動自2024年7月1日起生效。

上一次的交接班發(fā)生在2022年3月1日，楊利娟臨危受命，接替創(chuàng)始人張勇成為海底撈CEO，之后主導了一場史無前例的改革風暴，將海底撈從生死線上拉了回來。

“通過啄木鳥計劃以及后面的硬骨頭計劃，楊總解決了當時內(nèi)外部的一些問題；現(xiàn)在公司平穩(wěn)過渡后，下一步要考慮的是新的發(fā)展問題。”海底撈相關(guān)負責人在回復《中國企業(yè)家》的采訪中指出，CEO的調(diào)整，對應的是海底撈面臨的不同階段。

如今，發(fā)展的接力棒傳給了茍軼群。與加入海底撈29年的楊利娟相同，他也是一位有著24年“海齡”的老員工；但與服務員出身、擅長門店運營的楊利娟不同的是，茍軼群的履歷基本圍繞著海底撈的“大后方”，在海底撈任職期間，他曾擔任首席財務官、信息技術(shù)負責人、供應鏈及采購管理負責人等職位。

據(jù)《中國企業(yè)家》多方了解，2017年底，茍軼群即離開海底撈的日常經(jīng)營，辭去所有相關(guān)職務，但從未離開海底撈的關(guān)鍵決策中心。而早在此次CEO職務調(diào)整之前，茍軼群已經(jīng)重返海底撈，任公司副總經(jīng)理一職。在今年4月中旬舉行的海底撈內(nèi)部抱團工作會議上，茍軼群出席并給獲勝團隊頒獎。

看似突如其來的變化，預先早就埋下了伏筆。而在海底撈兩位“元老級”CEO進退的背后，也是海底撈關(guān)于未來更大的籌謀。

1

“開拓者”楊利娟

短短兩年內(nèi)，海底撈的業(yè)績從谷底一躍而至頂峰——這場翻身仗讓楊利娟一戰(zhàn)成名。

2021年，激進擴張的海底撈馬失前蹄，遭遇了41.6億元的歷史性虧損，在接下來的兩年中，剛剛接任CEO的楊利娟帶領(lǐng)海底撈實施了名為“啄木鳥計劃”的改革行動，關(guān)門店、穩(wěn)人心、調(diào)管理，海底撈慢慢化危為安，到了2023年，業(yè)績一下子沖到了歷史新高。

看上去，楊利娟并沒有那種征戰(zhàn)沙場的“狠勁”，她個子小小的，說話客客氣氣，是海底撈員工眼中“和藹可親”的楊姐——務實、嚴謹、細致。但與此同時，海底撈的員工都知道，她也是嚴厲堅定的管理者，對于違反規(guī)定的行為，她一點情面都不會給。

就像一位海底撈老員工提到的那樣，在海底撈，作為董事長的張勇是“立法者”，很多制度都出自于他，包括“啄木鳥計劃”，也是他提出的；與之配合的楊利娟則是說一不二、堅定的“執(zhí)法者”。最早的時候，張勇提出要讓海底撈“開向全國”，20歲的楊利娟跑到人生地不熟的西安市場當拓荒牛，用盡辦法“啃”下了四川外的第一家門店；2011年，張勇說要“打破”組織，當時剛剛?cè)温欳OO的楊利娟扛下了內(nèi)部的拉扯和動蕩，一步步推進了改革的落地；之后張勇提出國際化，又是楊利娟帶著團隊，在2012年、2013年分別打入了新加坡、美國市場。

“楊姐是海底撈最務實的一個人，她的號召力和威望是二十多年來一點一滴沉淀下來的。”一位加入海底撈十多年的高管說，“基本上沒有任何人可以比得上。”

這正是當時身處危難之中的海底撈所需要的改革者：一方面，幾百家門店正“流血”不止，必須當機立斷；另一方面，門店牽動的是幾百位店長和兩三萬名普通員工的未來，必須得到他們的信任，同時也賦予他們信心。

如今，海底撈已經(jīng)走出了ICU，楊利娟也可以從火線上撤離下來，相比之下，另一個新戰(zhàn)場更需要她。

過去兩年中，中餐出海熱情高漲，按照咨詢公司沙利文的預測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達到4098億美元。2022年底，海底撈將覆蓋大中華地區(qū)以外餐廳業(yè)務的特海國際分拆，先在港股上市，此后又在2024年5月登陸納斯達克全球市場，并表示約70%的募資將用于提升品牌并擴大全球餐廳網(wǎng)絡。

一方面，海外的大市場機不可失；另一方面，中餐同行的激烈“互卷”也不容有失，雙重作用下，特海國際正在不斷提速。2024年一季度，海底撈海外餐廳數(shù)量凈增4家——相當于2023年全年特海國際的門店凈增量，收入187.6百萬美元，較2023年同期增長16.6%；整體平均翻臺率為3.9次/天，與2023年同期3.3次/天的水平有了很大改善。

不過另一方面，特海國際的個別經(jīng)營數(shù)據(jù)則透露出一絲隱憂，2024年一季度，其經(jīng)營利潤率為6.6%，這個數(shù)字，相比2023年同期的7.0%略有下滑，與海底撈國內(nèi)市場10%的水平差距更大。未來，如何在加速發(fā)展的同時保證經(jīng)營質(zhì)量，將是特海國際的必經(jīng)考驗。曾經(jīng)，海底撈在這條路上摔過跟頭，對于不甚熟悉的海外市場來說，這方面的挑戰(zhàn)會更大，摔跤的代價也會更重。

因此，對于當下的特海國際來說，既要向前沖，也要設法避雷，既要沖得快，也要沖得穩(wěn)。在這種情況下，身經(jīng)百戰(zhàn)、愈挫愈勇的楊利娟就成為領(lǐng)兵打仗的不二人選。

此前在接受《中國企業(yè)家》采訪時，楊利娟就提到，剛做服務員的時候，會因為一次評級失敗，“覺得天都要塌下來”；而29年之后的現(xiàn)在，就算遇到再難的危機，她都不會慌了陣腳，“面對每天出現(xiàn)的新問題甚至挑戰(zhàn)，第一反應都是如何解決；挑戰(zhàn)成功，會感到無比的興奮”。

2

“轉(zhuǎn)型者”茍軼群

如果說楊利娟擅長前線拼殺，那么茍軼群則鞏固了海底撈的“大后方”。

他今年52歲，2000年放棄教職工作的“鐵飯碗”，加入了當時沒有幾家門店的海底撈，曾任首席財務官、信息技術(shù)負責人、供應鏈及采購管理負責人等多個職位。

據(jù)《中國企業(yè)家》獲悉，2017年底，茍軼群離開海底撈的日常經(jīng)營管理工作，辭任了一切職務，只是作為投資委員會和創(chuàng)新委員會委員——其中的委員都是海底撈的“元老級”人物，決策權(quán)重不言而喻。

在6月21日海底撈發(fā)布的公告中，也特別提及：茍軼群在戰(zhàn)略決策、企業(yè)管理、供應鏈監(jiān)督及合作發(fā)展方面擁有豐富經(jīng)驗，是帶領(lǐng)海底撈集團進行轉(zhuǎn)型的理想人選。

對于海底撈來說，下一步的轉(zhuǎn)型之路走向何方？

其一就是數(shù)字化。截止到2023年底，海底撈在中國市場的餐廳數(shù)量已經(jīng)達到1374家，其中大陸地區(qū)1351家，港澳臺地區(qū)23家。一方面，規(guī)模擴張放大了管理難度。反之，管理能力的局限也抑制了海底撈進一步的拓店計劃。2024年，海底撈謹慎放開了“特許經(jīng)營”，正尋找資質(zhì)過關(guān)的加盟商合作開店，而這也對海底撈的未來管理提出了更高的要求。

國盛證券的研究報告就指出，海底撈在全國各線級城市形成了成熟單店模型，儲備店長數(shù)量充足，可支撐海底撈繼續(xù)展店；但考慮到海底撈門店面積大，且高度統(tǒng)一的極致服務依賴員工培訓，對公司管理能力提出挑戰(zhàn)，快速展店下管理半徑擴大的壓力已經(jīng)顯露。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型正是為了應對這一難題。上述負責人就指出，通過數(shù)字化賦能，可以減小不同店長之間的能力方差，幫助各個店長降低管理難度，提升管理效率。

實際上，茍軼群之前一直負責的上海海悅投資管理有限公司（簡稱“海悅”），也是海底撈的投資管理平臺，曾投資過多個信息技術(shù)和數(shù)字化項目。天眼查數(shù)據(jù)顯示，海悅曾與用友一起投資了紅火臺餐飲云服務有限公司，并占股44%；投資的安徽訊飛至悅科技有限公司同樣是一家軟件和信息技術(shù)服務公司，海悅占股51%。

而在回歸海底撈運營之后，茍軼群主導設立了兩大核心委員會，一個是數(shù)字化運營委員會，另外一個則是創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會。

根據(jù)海底撈未來的發(fā)展規(guī)劃，將進一步推動多品類、多層級的發(fā)展。事實上，海底撈的多元品牌探索一直都沒有停止過。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，海底撈通過自我孵化、收購等方式，扶持了包括嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請烤肉鋪子、漢舍等近20個餐飲子品牌，覆蓋火鍋、快餐、烤肉、中式正餐、面食等多種經(jīng)營業(yè)態(tài)。但其中大多數(shù)子品牌目前都表現(xiàn)平平，難以獨當一面。

“海底撈現(xiàn)在有這么多層出不窮的創(chuàng)新，就更加需要以專業(yè)投資人的視角，去選中賽道、篩選標的、培育品牌。”上述負責人說，茍軼群所具有的投資經(jīng)驗，也能讓海底撈的創(chuàng)新價值更大程度地發(fā)揮出來。

3

“調(diào)度者”張勇

在海底撈，職務調(diào)動是家常便飯，很多高管早已習慣了。過去兩年，海底撈及特海國際的董事、高管團隊，也都在持續(xù)調(diào)整中。

2022年12月30日，時任海底撈首席戰(zhàn)略官的周兆呈辭任，新職務是特海國際董事會主席兼首席執(zhí)行官，不到一年，周兆呈辭任特海國際的職務，回到海底撈任董事會副主席；2023年3月30日，李瑜接任特海CEO一職，在此次楊利娟接手這一職務之后，李瑜將繼續(xù)擔任執(zhí)行董事和大區(qū)經(jīng)理。

作為海底撈的創(chuàng)始人和董事長，張勇在10年甚至更早之前就做了“甩手掌柜”，一位海底撈的高管曾對《中國企業(yè)家》表示，如果問張勇海底撈的營收，他可能答不上來，但如果跟他聊計件工資，前面乘百分之幾的系數(shù)他都會很清楚。在他看來，張勇把時間放在了自己認為最重要的事情上——組織、人和KPI。

“企業(yè)在每個發(fā)展階段，最重要的事情是不一樣的，張勇最牛的一點，就是知道在不同階段，不同的管理者更適合在什么樣的位置，也知道他們想要的東西是什么，能讓這個人有意愿、有能力發(fā)揮作用。”上述高管表示。

如今，楊利娟的調(diào)任，以及茍軼群的回歸，似乎也正說明了這一點。而在任命公告中，特別提到一點，“與楊利娟一樣，茍軼群見證了本集團的發(fā)展，對本集團的戰(zhàn)略方向、經(jīng)營環(huán)境、管理理念及核心價值觀有著深刻的理解。”

他們的任務，不僅要帶企業(yè)，更要帶團隊。

2020年4月27日，張勇曾以公司內(nèi)部郵件的方式宣布了接班人計劃，里面寫道：“近兩年，我們四個人（張勇、施永宏、楊利娟、茍軼群）都特別擔心，擔心我們學習能力跟不上。我們四個人還特別害怕，害怕我們淪為企業(yè)發(fā)展的絆腳石。”所以他決定自己在10年到15年內(nèi)會退休，海底撈要建立起接班人隊伍的選拔制度，任何人都可以通過拓展新的工作領(lǐng)域和內(nèi)部創(chuàng)業(yè)積累積分，“我們四個會把積分最高的那批人找出來，長時間觀察，擇優(yōu)錄取”。

此后，海底撈的董事會和管理層在持續(xù)“換新”，在張勇的夫人舒萍和海底撈另一創(chuàng)始人施永宏辭去董事職務后，新增執(zhí)行董事李朋和宋青均為40歲出頭；而在特海國際的五位高級管理者中，其中四位都在40歲以下。

2022年9月21日，海底撈還推出了輪值COO制度。根據(jù)計劃，大區(qū)經(jīng)理、各職能部門部長或總監(jiān)，及各委員會主任在符合特定條件（包括但不限于任職時間、管理門店數(shù)量及業(yè)績表現(xiàn)等）后均有資格參與輪值計劃。

“把權(quán)力交給年輕人，文化就會與時俱進了。”張勇曾在接受《中國企業(yè)家》采訪時表示。但現(xiàn)在看起來，在真正交到他們手上之前，海底撈的“元老們”還要再護一程，因為文化不僅需要與時俱進，有的時候，或許更需要鞏固傳承。